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Tartare d'Alose Sauvage du Bassin de Loire

Quels aliments ou ingrédients vous avez utilisés ou incorporés pour leur apport bénéfique en matière de bien-être ou de santé ? Quel est le bénéfice recherché ?
"Les bénéfices de cette recette sont multiples :
le filet d'alose sauvage : son origine "sauvage" mais péché en rivière (moins polluée que notre littoral) et sa situation en début de chaîne alimentaire garantissent un poisson exempt de métaux lourds ou autre polluants.
De plus ce poisson particulier apporte une quantité notable d'acides gras essentiels (les omégas 3) sous forme d'EPA (acide eicosapentaénoique) et de DHA (acide docosapentaénoique).
L'huile d'olive vierge obtenue à 100% par première pression à froid apporte également des acides gras essentiels (les oméga 9)
Du point de vue de la santé : les omégas rentre dans la composition du système nerveux, dans l'efficience des défenses immunitaires ou encore dans la régulation des troubles lipidique (hypercholestérolémie)

Les tomates séchées riches en lycopène et le jus de citron riche en vit C confèrent via ce plat un véritable cocktail d'antioxydants dont les bénéfices santé sont par exemple : la neutralisation des radicaux libres, des vertues anti-vieillissement, augmentation de la vitalité.

Le fenouil enfin possède en tant que plante des vertues digestives connues et reconnues.

Précisez si vous avez recherché des combinaisons entre aliments ou ingrédients ? Quel est le bénéfice recherché ?
Concernant les combinaisons de la recette, l'ensemble échalotte, tomate séchée coupée en petits dés et fenouil apportent au tartare d'Alose une texture fondante, riche de saveurs goûteuses ;
Sur le plan santé : les omégas (acides gras essentiels) sont des molécules fragiles parce qu'oxydables. La conjugaison au sein du même plat d'oméga et d'antiox parait donc judicieuse de façon à potentialiser les bénéfices santé de ces 2 familles de micronutriments

Quels aliments (boisson, plat,...) conseillez-vous pour déguster votre préparation ?
Accompagné de tranches de pain complet grillées, grillé égal plus digeste et les fibres ont pour intérêt : dans le pain (un aliment glucidique) d'abaisser l'index glycémique de l'aliment (intérêt pour les diabétiques). Les fibres sont aussi rassasiantes (lutte contre surpoids et obésité), garantissent un bon transit et lutte contre le cancer.
Servi avec un verre de Cabernet franc, vin rouge : possède des tanins qui sont encore des antioxydants !!
Accompagné de Pousses de légumes, il aura un apport de couleurs favorisant l'appétit, notamment des jeunes consommateurs et un apport supplémentaire de vitamines non détériorées par une éventuelle cuisson.